1、材料備好。
2、蔥洗淨切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用。
3、花甲洗淨外殼的泥沙。
4、把花蛤放入無水的炒鍋裡，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下衝掉裡面的泥沙。
5、花甲瀝乾水分，水澱粉備好。
6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒。
9、倒入蔥段，淋入水澱粉，繼續翻炒。
10、翻炒均勻即可盛碟開吃。
在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”。
姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味。
姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，可用金不換，豉汁，黑椒，紫蘇，甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎過癮。
炎熱的夏天，相約三五知己，喝著冰爽的啤酒，品著炒花甲，賞著精彩的奧運，那是何等之美。
