如何攤薄面皮

用料：麵粉。

步驟：

1、洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放麵皮原名“御京粉”入，慢慢揉動，不可揉散，使麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。

2、發酵：將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時即可。

3、餈面：將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌