原因：不法分子將豬肉注水。
辨認注水豬肉的方法：
1、用眼看，豬肉注水後，表面看瘦肉組織鬆馳，注水豬肉由於含有多餘水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
2、用手摸，注水豬肉用手摸會有細小水珠，沒有粘性。
3、用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。
4、用紙試，捲菸紙貼在瘦肉表面，1分後揭下點燃，有明火說明紙表面有油，肉沒有注水，反之則表明注水。
5、看血管，正常肉的血管，切開表面乾燥，有幾絲血液附著血管壁。但注水豬肉，切開的血管溼潤或有水珠，血管幹淨。
6、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，冰融化出水較多。
