1、焯水：用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味。
2、鹽水浸泡：用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。
3、酒洗：用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，再用清水沖泡十五分鐘左右即可。
4、醋洗：用白醋兌水搓洗肉類，最後再用清水泡洗十五分鐘左右即可。
5、酸味水果洗：將檸檬之類的酸味水果打成漿，兌點水搓洗肉類，再用清水浸泡十五分鐘即可。或者將酸味水果切片，放在鍋裡，加水，對肉類進行冷焯水。
