主料：豆腐250克。
輔料：油豆腐皮一張，雞蛋一隻。
調料：姜、鹽、味精、小蔥、白砂糖、胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、油、醋、魚露。
做法：
1、將豆腐搗成泥，加入雞蛋、澱粉，蔥末、精鹽，並根據個人口味加入薑末、味精、魚露，攪拌均勻成餡；
2、將油豆腐皮用溫水燜溼，平鋪在盤子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形，用剪刀剪去多餘的豆腐皮；
3、將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；
4、鍋洗淨置火上，加入油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
5、油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；
6、原鍋留底油，放入蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
7、再下入水澱粉勾芡，再澆在“魚”體上，然後撒入蔥絲即成。
