米酒酸了並不是壞了，米酒一般不會因腐敗而變酸，這種酸了的情況是因為製作步驟不正確，從而導致在發酵的過程中產生了一些酸性物質，而且這種酸性物質對人體沒有好處，所以不能繼續飲用。
在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，另外如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。所以在製作米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求。
防止米酒變酸的方法：
1、做酒用的器皿一定要乾淨，並且在米酒之中加入高梁酒，也可防米酒變酸。
2、米酒做好後，在酒的上面放幾片生薑片可防米酒變酸。
