什麼辦法可以讓燉的魚肉不碎呢

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。因為是燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低；

2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可；

3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；

4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。 不碎祕訣：炸魚時要裹麵粉或水澱粉或蛋清液，油溫一定要高。