飯店那種又大又脆的煎蛋怎麼做

主料：雞蛋。

方法步驟：

1、炒鍋清洗乾淨後，將鍋中的水分擦乾或開火燒乾，然後將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。

2、開大火後將油預熱，待油燒得較熱，立刻關掉火，將事先準備好的雞蛋，敲破，倒入鍋中。

3、雞蛋倒入關火後鍋中後，讓雞蛋初步成型，雞蛋的一面基本成型，將蛋翻面。

4、將煎蛋翻面，開火調至小火，根據自己的喜好進行雙面煎一至三回。

5、蛋煎九分熟，將火關掉，根據油的餘溫反覆翻面，進行一些細節的調整。

6、出鍋裝盤。