豬頸肉，也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，肉色發紅，肥瘦不分。上等豬頸肉，位於豬頸兩邊，有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈， 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
炸香脆豬頸肉的用料 ：
豬頸肉、澱粉、麵粉、食用油、糖 、蔥、姜、香菜沫、 胡椒粉、鹽、醬油、料酒。
做法 ：
1、豬頸肉切片，放入少許食用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、少許糖、蔥、姜沫抓勻，醃製一個小時以上；
2、澱粉和麵粉混合後，加水，調成稀稠合適的糊；
3、把醃製好的豬頸肉片倒入糊中沾均勻澱粉糊；
4、冷鍋放入食用油，油溫熱至不能起煙時，把沾糊的豬頸肉放入油鍋中，中火煎炸至七成熟，撈出；
5、全部炸完後再復炸一遍至金黃色全熟；
6、起鍋控幹油；
7、裝盤撒少許胡椒粉即可。
