一、羊雜湯。
1、準備食材：羊雜、香菜、蔥、薑片、料酒、精鹽、雞精、白胡椒粉、辣椒油。
2、準備好所有材料。
3、熟羊雜洗淨裝盤備用。
4、將蔥切段、薑切片。
5、再切些蔥花、香菜末備用。
6、鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量料酒。
7、大火燒開，撇去浮沫。
8、蓋上蓋子，轉小火慢燉煮，至少30分鐘以上（此時湯已燉至奶白色）。
9、湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油。
10、盛進湯碗中，拌勻即可。
二、爆炒羊雜。
1、準備食材：熟羊雜、幹辣椒、十三香、蔥絲、薑絲、蒜片、生抽、料酒、花椒、香菜、鹽。
2、熟羊雜放入涼水中，依次放入少許鹽、醋、麵粉浸泡後用水沖洗乾淨備用。
3、切好辣椒絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜。
4、中火熱鍋，倒入少許食用油，放入薑絲、蒜片、花椒、辣椒絲煸出香味，放入羊雜，改大火翻炒，倒入蔥絲、香菜、菜絲、生抽、料酒爆炒。
6、出鍋時，加入十三香和鹽進行調味即可。
三、羊雜土豆。
1、準備食材：羊雜碎、土豆、辣椒油、鹽。
2、羊雜碎，冷水下鍋，大火煮開，將浮沫用篩網撇去。
3、土豆去皮切成拇指粗細的長條狀。
4、將土豆下入鍋中，與羊雜一起用大火燉制。
5、放入辣椒油、鹽，繼續燉制。
6、燉至湯汁粘稠時即可出鍋。
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。
