1、和麵要儘量軟而又不至於不成形。
2、加入適量的食用鹼或者食品乳化劑。
3、做餅的時候外面要敷上一層油。
4、待鍋裡的油達到7、8成熱的時候放餅入鍋即可起泡。
5、和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵、溫水和麵、熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。和麵水溫一般在60-99度，由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
