不能。說明辣椒已經開始變質。從健康的角度講，不建議食用。辣椒含有B族維生素、維生素C、維生素P、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣、辣椒素、二氫辣椒素等成分，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。每100克辣椒中就含維生素C有105毫克。
幹辣椒如何儲存：辣椒幹應放在乾燥、蔭涼的倉庫內貯存。切忌受潮。特別是春天受潮後容易發黴變質、生蟲。如有條件在春天就將椒幹放在庫溫１０℃以內、溼度不大於１０％的低溫庫內貯存，即可減輕黴變又可防蟲。椒乾的儲運，必須保證質量，並符合分類、分等、分批貯存的要求，嚴防汙染。
