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自制肉丸子鬆軟不Q是因為餡料未拌好,在製作肉丸時不能加麵粉,需要選擇蕉芋粉,還要少加食用鹼,食材的比例也十分重要,拌好餡料要充分攪拌上勁,做出來的丸子口感才會Q彈,丸子煮好後,要立即過冰水,這便是丸子勁道有彈性的祕訣。
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