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晒乾辣椒需要洗了去晒。晒制幹辣椒應選擇帶柄無病蟲、果皮發紅辣椒,洗乾淨,放在中午陽光不能直射處晾晒。晒至八成干時,收回堆放在乾燥處,使其發汗後,再移至陽光下曝晒至幹。
幹辣椒是紅辣椒經過自然晾晒、人工脫水等過程而形成的辣椒產品,又稱作辣椒幹、乾製辣椒,制幹辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
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