鹹菜炒牛肉的做法：
主料：牛肉(肥瘦) 250克，醃雪裡蕻 250克。
輔料：辣椒(紅、尖、幹)10克，辣椒(青、尖)15克。
調料：味精2克，老抽15克，香油10克，小蔥 10克，胡椒粉2克，大蒜5克，料酒15克，白砂糖10克，鹽5克，花生油30克，各適量。
步驟：
先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1 小時。泡過的鹹芥梗洗乾淨，斜切成片，控去水分。牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1 小時，即成醃牛肉片。炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出。把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁。炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油。再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒。再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
