河鰻經典做法

河鰻處理好切段，碼在盤裡，放兩片火腿，加點料酒、鹽、薑片、蔥結，上籠蒸20分鐘；出籠後去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味精，澆入肉清湯即成；食時與薑汁味碟同時上桌。

晒乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒上籠隔水蒸味道更美。