材料：五花肉、蔥、料酒、薑片、食鹽、白糖、醬油。
步驟：
1、用刀刮皮，洗淨入鍋，加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫；
2、小火煮30分後關火，五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會；
3、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色；
4、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些；
5、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘；
6、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
