1、徹底地清洗牛雜牛膀能很好地去除牛雜牛膀的腥味：首先用水把牛雜牛膀裡面的血水撣出來。然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍。然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
2、如果清洗過後仍覺得牛雜牛膀還有異味，可以先將牛雜牛膀炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗乾淨。
3、加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜牛膀的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜牛膀來製作牛雜牛膀湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜牛膀的親們可以忽略這個方法。
