不用麵包糠炸雞腿的做法如下，先把雞肉洗乾淨改刀，把雞翅正反面劃兩道方便入味，雞腿可以把肉切成小塊，然後拍姜蒜加鹽蠔油生抽老抽胡椒粉五香粉料酒白糖跟雞肉拌勻醃製。醃製時間隨意，調料種類自行決定，打個雞蛋，拿個盤子或者保鮮袋裝麵粉跟澱粉混合均勻。麵粉澱粉5比1，把雞肉拿出來放到準備好的粉裡面按壓揉搓，然後把裹了粉的雞塊放蛋液裡裹一遍，再放回粉裡按壓揉搓。然後鍋燒乾水分倒油直到沒過雞塊。小火油燒到冒泡，可以放點雞塊上的溼麵糰下去，能有泡泡圍著它很快浮起來就行。下雞塊，小火慢慢炸，勤翻面，炸到筷子拍雞塊有點脆響聲就撈出。把火開大一點點燒熱剛剛炸東西的油，再把炸好的雞塊放下去炸一遍，炸到兩面金黃，也可就小火再炸，火大特別容易糊。然後就可直接吃，也可以蘸各種炸雞醬料甘梅粉。
