淮陽菜系炭燒肉淹製作方法

做法步驟：

1、醃製調料拌均勻待用；

2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉，在自來水裡衝約2小時，拿起用乾布吸乾水分；

3、用醃製調料一塊一塊，將豬頸肉擦均勻，放在器具裡，醃製約12小時；

4、將豬頸肉裡的糖去幹淨，鍋裡放色拉油燒熱，倒進豬頸肉炸至金紅色，撈起瀝乾油；

5、豬頸肉改刀切好，裝盤既可。

醃製糖漿配比：

1、醃製主料：豬肉；

2、醃製調料：糖7斤半，鹽6兩，味精10兩，生抽4兩，美極2兩，燒汁2兩，雞粉2兩（一箱算大約20斤）。