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1、炒的時候不宜過長炒莧菜時需用大火快速翻炒,時間不宜過長,燜熟的易出苦澀味。
2、多放些油青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味。
3、焯水後再炒用開水燙過再炒,或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下,瀝乾水分。
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