烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎

原因：

麵糰彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使麵糰的內部起泡，從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡，導致結構疏鬆，一碰就碎。輥軋時面帶上撒麵粉太多，使得的麵糰溼潤度不夠，餅乾烤制的過程中快速發生開裂，導致一碰就碎。調粉劑量不足或過頭， 配方中膨鬆劑用量太少或太多，導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。

解決辦法：

應降低麵糰彈性，並用有較多針的模具或者餅乾麵糰放進烤箱前使用針進行疏通排氣。應儘量避免撒粉或少撒粉。應調整適量加入膨鬆劑。