蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦

1、首先是黃油的比例問題，黃油的比例不能太低。

2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均百分之八點五左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。

3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋，蛋白，蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的。

4、用糖粉代替糖。

5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。