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求川菜之家常脆皮魚的做法
經驗
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家常脆皮魚做法如下:
將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成對稱的連身片。用蔥、拍碎的姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜。將蔥白、紅椒和香菜
切絲
合勻。將澱粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水攪拌成蛋糊。鍋中放入油燒至7成熱時,將碼好味的魚掛上蛋糊下鍋炸熟,取出。油熱至8成時將魚復炸至外皮酥脆後裝盤。鍋留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,調成魚香味型。待汁開時勾芡,衝入沸油,撒入蔥花將汁澆勻地淋在炸好的魚身上,再撒上紅白綠相間的三絲即成。
標籤:
脆皮
川菜
家常
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