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紅燒鯰魚的做法 :
1、將鯰魚治淨,剁成7釐米長、3釐米寬的塊,下沸水鍋中焯水,去掉粘液後撈出瀝乾;
2、炒鍋置旺火上,下入熟鰭油燒至七成熱,投入魚塊過油後瀝油;
3、炒鍋置旺火上,留底油25克燒熱,用薑末熗鍋,下鯰魚稍煎,加醬油、清水500克燒沸;
4、烹入黃酒,改用小火燒至魚肉七成熟,加入精鹽、味精、白糖,繼續燒至魚肉透味,改用旺火加熱;
5、用溼澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥段、胡椒粉,起鍋裝盤即成。
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