椒香肥牛是一道經典的川菜，它的步驟和用料稍顯複雜，味道凸顯了椒香兩字。
將肥牛用水泡了；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲；洋蔥切塊；朝天椒、香菜梗切段；金針菇、豆芽去根洗淨；大蒜切碎;蔥白切大段備用。
大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入海南黃醬、蒜碎、薑片、鮮花椒炒香，調入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯，放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘後把所有的材料撈出來，鍋中只留清湯。
把金針菇、粉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲豆芽分別在這個熬好的湯裡燙熟碼在盤中做盤底。
原湯再次煮沸，放入肥牛片汆燙片刻撈出，放在菜底上，肥牛片上放些鮮花椒，澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱，熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。
