首先，麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。再者，市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。第三，吃麵包的時候，常常都加上黃油或果醬等，這個就更加致胖。如果一定要吃麵包，那麼從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。
