豇豆可以和茄子一起炒，飯店有豆角炒茄子這道菜，家常也有這樣做的。具體做法如下。
原料：長茄子500g、豇豆 100g、青椒 50g 。
輔料：蒜末一勺首先準備好材料，茄子切滾刀塊，豇豆切斷，青椒切成絲。鍋里加適量的水燒熱後，把豇豆放進去煮熟，然後瀝水撈起來備用。另起鍋，加適量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子裡面翻炒，接著倒入青椒絲裡面一起翻炒，炒軟了之後，加入提前煮熟的豇豆。加入調料，鹽，味精，番茄醬裡面炒勻。加入適量的水澱粉裡面，收汁就可以出鍋。
注意：豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皁素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。
