平菇除了新鮮食用，還可以晒乾便於儲存的，只要想吃的時候提前一些時間進行浸泡就可以的。平菇晒乾的方法有幾種的，常見的是陰乾法、晒乾法還有烘乾法這些方法。在平菇乾製的方法中，日晒法是一種既經濟又不用裝置的方法。陰乾法也不用裝置，它是將平菇放在通風的地方，利用自然風將其吹乾，但此法受天氣條件的限制。大規模乾製平菇時，生產上常用烘乾法。首先要建一烘乾房，熱源可以用炭火或煤。烘乾房內要有排氣裝置，以免房內有煙氣。開始時可將烘乾房內的溫度控制在35℃左右，10小時後升高到55℃～60℃，以後則讓溫度漸漸下降，14小時後降至常溫。
