特色菜的做法

特色菜：山水豆腐。

原料：內脂豆腐一盒、淨草魚片20克。

調料：雞湯20克、青紅辣椒米1克、大蔥絲1克、香菜1片、雞蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、鹽2克、味精2克、生粉2克。

製法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下，插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。

2、淨草魚片放鹽、味精碼味後用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。

3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋