一、生吃。
西方人經常用這兩種涼拌直接食用或涼拌後撒在炸麵包上食用，爽口美味。這樣既儲存了營養的完整性，同時顏色新鮮美麗。同樣可生吃的蔬菜主要有：生菜、大白菜、青椒、辣椒、西紅柿、黃瓜、包菜、紫甘藍、青蒜苗等。
二、熟吃，做配菜。
比如黃椒牛肉，其做法如下：
1，牛肉切成條，加料酒、鹽和胡椒粉醃製一下；
2，黃椒切成條；
3，油鍋熱油，放進牛肉滑炒到顏色便白；
4，放入黃椒，加老抽、生抽和糖，翻炒至熟即可。
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它青蔥優美,有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。
青椒黃椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。除了生吃和熟食以外，青黃椒還能涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
