1、先把魚洗淨，擺盤，用5克鹽、5克胡椒粉、10克料酒醃10分鐘。
2、蔥洗淨，切段，切絲。
3、生薑洗淨，去皮，切片和絲。
4、把薑片鋪放在盤子裡，將洗淨的龍膽石斑魚放在薑片上，蔥段、薑絲鋪放在魚身上。
5、炒鍋注入適量的清水，放入蒸架，大火煮滾，揭蓋，放入魚盤。
6、蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。
7、關火，揭蓋，取出魚盤，拿掉魚身上的蔥段、薑絲，倒掉魚盤裡的湯汁。
8、重新撒上蔥絲、薑絲，到入大約20克蒸魚豆豉。
9、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，見油冒煙，關火。
10、均勻將滾油倒在魚身上。
