正宗家常紅燒鯧魚的做法：
材料：鯧魚1條、紅尖椒1個、調料、小蔥1根、蒜1瓣、姜1小塊、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、澱粉10克、白糖5克、色拉油適量、食鹽適量。
製作步驟：
1、鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀；
2、加入鹽、料酒5ml、薑片醃製片刻；
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；
4、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用；
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱；
6、將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油；
7、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水；
8、大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中；
9、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
