1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇；
2、約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了，撈出肉塊瀝乾水分。
3、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面；
4、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮；
5、蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
6、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
7、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
8、切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可
