滷肉不縮水的祕訣

滷肉是指用滷的方法處理出來的肉製品，通常是由各種肉類等作原料製作而成的，滷肉不縮水的祕訣在於：

1、首先肉類要煮熟煮透，肉質挑選表面有光澤，略有彈性，這樣滷製品才五香味濃，外酥裡嫩；

2、一定要事先準備一定量的原汁滷水，邊滷邊加入，這樣滷製的原料才可醇厚可口；

3、熬製鮮湯備好，在滷製之前加入原滷汁中，然後再繼續熬製，由於鮮湯中含大量蛋白質，可以使滷原料味鮮濃郁；

4、注意：勿在滷製原料中加入冷水，易減弱滷製品鮮香味。