採摘辣椒方法及注意事項：
1、急摘溼椒不可取。椒果表面的角質膜會阻止水分的散發，所以要在整秧晾晒達到標準後再摘椒。
2、“手搖籽響”正當摘。當整秧晾晒辣椒含水量降低到百分之十八至百分之二十時，即搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音，即可摘椒。
3、“人工回潮”好乾活。人工回潮是指在辣椒秧上噴霧。在摘椒前5至12小時用噴霧器噴水，水溫為25至35攝氏度。這樣做的好處是：潔淨椒面，清除灰塵和泥巴；降低辣味對人的刺激；椒果破損少。
4、巧用勁，保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黃摘椒的方式不對，極易破損封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之機。所以摘椒時，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”勁。
5、“陰乾”而不要“晒乾”。摘下經過人工回潮的椒幹，要進行第二次脫水乾燥的過程，這一工作要在遮陰的條件下進行才好，不要在陽光下直晒。
