嫩姜泡菜怎麼醃製

1、培養泡菜發酵菌 ;

2、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多， 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止；

3、花椒放大約20到30粒，儘量多放些，那樣可以泡出有味道的菜；

4、用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少，每天翻拌一次，5～6天后即為成品；

5、質量標準色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味；

6、只需浸泡一天左右就能食用。