記憶中，小時候，一到夏天，家裡就會殺新鮮的鴨子，然後爆炒給我們吃，非常香，非常下飯，即使在35攝氏度的高溫下，也可以吃下2碗飯。如今，自己長大了，想吃家鄉的炒鴨子，就自己改良了下，加了仔姜進去，真的超級入味。
1、鴨子清洗乾淨，瀝乾水分，加入適量黃酒、生抽、鹽、薑片，用手抓勻；最後加入適量生粉，同樣，用手抓勻。醃製30min。
2、仔姜、老薑，蒜切片，小米辣切斷，八角桂皮香葉洗淨。
3、油燒熱，倒入醃好的鴨肉，煎至2面金黃，一定要煎到位，最後鴨子才會香。
4、鍋內倒入幾勺（平時吃飯用的勺子）黃酒，立馬蓋上蓋子，保持幾秒鐘的時間，然後開蓋。
5、將鴨肉撥到一邊，加入老薑、蒜瓣、八角桂皮香葉，炒出香味。
6、加入仔姜，翻炒均勻。
7、加入適量老抽調色，翻炒均勻。
8、倒入半罐啤酒，剛好沒過鴨肉即可。
9、大火燒開，加入小米辣，轉中小火燜煮20min左右，起鍋前加入適量生粉水，大火收汁，即可。
