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主料:海蔘400克。
輔料:香菜80克。
調料:香油5克、醬油5克、醋5克、大蒜10克、鹽2克、味精2克、白砂糖適量。
涼拌海蔘的做法:
1、大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁;
2、新鮮海蔘用剪刀破腹,去淨沙腸後洗乾淨,放入清水內,加入適量的精鹽浸泡一下,切成片,放入沸水鍋內一燙,立即撈出,瀝乾水晾涼,澆入調味汁拌勻,片刻後裝入盤內;
3、將香菜段盛入漏勺內,舀沸水澆燙一下瀝乾水分,撒在海蔘片上即可。
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