苦瓜主要營養價值如下：
1、清熱解毒苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌，涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素；
2、養顏嫩膚 常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾，皆為輔助食療佳品，取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡，夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒，苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑；
3、降血糖苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用，中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；
4、養血滋肝 苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，生食清暑瀉火，解熱除煩，熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽；
5、藥用價值 苦瓜還具有很高的藥用價值，苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。
