總結把攤餅做軟的小技巧:
1、用水量要根據雞蛋的用量，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、要等把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧。攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候先刷一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，之後可以看情況再決定要不要刷油，一般刷一次油可以烙完7～8張餅。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊。如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
