1、一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。
2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和麵，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麵糰。
3、麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。
4、醒好的面拉長，切成小劑子。
5、準備油酥，碗裡放4勺麵粉，熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在麵粉碗了，拌勻。
6、麵糰擀薄，抹上油酥。兩邊往中間折。再合起來。捲起來，蓋上保鮮膜，再醒面10分鐘。案板撒上一些粉，把醒發好的面擀薄。
7、熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油，鎖住水分。
8、火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又乾又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，擀至2面金黃熟透就可以出鍋！
