芝士片加熱會拉絲嗎

芝士片加熱會拉絲。

芝士片能拉絲是由乾酪的溶化性與拉伸性對於蛋白分子聯絡的多少決定的。當乾酪受到的持續應力強，酪蛋白網路保持完整不破裂的能力強，酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構在受到張力時可以保持聯絡不斷裂，就可以產生拉絲。

芝士片有很多的品種，大致有鮮芝士、醃製芝士、黴芝士、加工芝士，可以拉絲的只是一般是鮮芝士，常見的可以拉絲的芝士有馬蘇裡拉、切達和瑞士愛蒙塔爾。