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自制拉絲芝士怎麼做
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材料
:巴氏鮮奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶即小牛皺胃酶0.2克。
製作步驟如下:
鮮奶和酸奶倒入鍋裡,混合一起,加熱到35至42度,發酵30分鐘;加入凝乳酶,凝乳酶種類很多,其中小牛皺胃酶最好,攪拌均勻,蓋上鍋蓋等5至10分鐘,奶呈現
果凍
感,就做十字切割;然後每1小時加熱一次,確保溫度在35至42度,直到PH值降到5、8或以下;倒入一大碗
熱水
溫度70至85度左右,用漏勺把凝乳塊放入熱水,熱燙5至10秒,然後取出,做和麵的動作,邊做邊熱燙;來回幾個回合後,凝乳塊就會出現光滑,拉
標籤:
芝士
拉絲
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