1、把解凍好的雞腳剪去爪子，並對半切成兩塊，方便醃製時入味。
2、處理好的雞腳先用冷水浸泡15分鐘左右；加入薑片，去味。
3、鍋中燒熱水，水開之後把雞腳下鍋煮12-15分鐘。中間分別加入1勺白糖、1勺白醋，防止雞腳破皮；加入2勺料酒，取出雞生味。
4、雞腳煮熟之後，用漏勺撈出；可用冰水沖洗或浸泡，最後要控幹多餘的水分，裝盤備用。
5、準備醃料：
準備2顆檸檬，先用鹽搓洗乾淨表皮的殘留汙垢；然後用切水果的小刀切成檸檬片。
把準備好的香菜、泡椒、小米辣、幹辣椒、蔥分別切段；蒜頭去皮後切片；八角洗淨，統一裝盤備用。
另取乾淨的調味盤，把香菜、泡椒、小米辣、幹辣椒、蔥段、八角、蒜片、檸檬片統統倒入盤中，再加2勺生抽、2大勺醋、少量的香油和鹽，一同攪拌均勻。
6、把控幹水分的雞腳倒入已調好的調料中，反覆攪拌，確保每個雞腳都充分入味後，裝入密封保鮮盒中。
7、把裝滿檸檬雞腳的密封保鮮盒放入冰箱中冷藏4小時以上，酸爽冰辣的檸檬雞腳就可以取出食用了。
