一、原材料：泥鰍500克、芹菜50克、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、調和油適量、白酒適量、白糖適量、胡椒粉適量。
二、紅燒泥鰍的做法步驟：
1、青紅椒切片備好待用；
2、芹菜切段備好待用；
3、蔥薑蒜背好待用；
4、活泥鰍，撒上大約30克鹽，蓋上蓋以防泥鰍竄出；
5、打開蓋子，宰殺；
6、宰殺完成以後，用開水燙；
7、去掉粘膜後，清理乾淨；
8、用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉醃製大約15分鐘；
9、上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒；
10、下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒；
11、放入青紅椒、芹菜翻炒；
12、放入雞精翻炒；
13、放入醬油、白糖翻炒；
14、放入白酒燜幾分鐘；
15、出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋；
16、完成。
