為什麼蛋撻沒有焦糖斑

蛋撻沒有焦糖斑的原因是烤箱的溫度不夠或時間沒達到預定溫度，也可能是加入糖的量不對。焦糖斑通俗講就是上色焦點，蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。蛋撻做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆的撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。