材料準備：
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調料：冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、酒、鹽、醬適量。
製作方法：
1、將五花肉切成3*2公分的小塊。
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟。
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
紅燜肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。蔥洗淨，切小段；豬肉洗淨，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。
