做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。
2、在魚身上開刀口，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
3、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內。
4、用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
5、然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
6、炒勺內留有花生油，燒至六成熟時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油。
7、在加肉湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上即可出鍋。
