一、準備材料:大閘蟹、藕、萵筍、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、白糖、白酒、辣椒醬。
二、製作步驟:
1、將小螃蟹衝淨後切開,用麴酒醃製10分鐘。青筍去皮洗淨切塊,藕去皮洗淨切塊;
2、鍋中加入油,稍溫後,將青花椒和乾紅辣椒放入,炒出香味後,倒入蔥薑蒜末爆香;
3、倒入蟹塊,煸炒至蟹腿變紅,倒入青筍塊和藕塊翻炒;
4、調入辣椒醬、醬油、糖、鹽,倒入適量清水,加蓋子用中火燜2分鐘
5、打開蓋子,用大火收湯即可。
三、注意事項:
1、冷凍的海鮮類食品,儘量放在室溫中自然解凍,不要放在水中浸泡,否則會損失一部分鮮味。
2、醃製海鮮用麴酒,比料酒更好,除了去腥,還有體香的作用。但醃製時間不要太長,一般為10分鐘。